Recetas "Arròs al Forn on the Bayou" (..is The Village Green Preservation Cuisin).

Para inaugurar la sección de recetas hoy os traigo un plato de herencia familiar, lo he llamado Arròs al Forn on the Bayou. Este plato tiene la cualidad de ser muy fácil de preparar, es costoso pero agradecido, sobre todo es capaz de abrir el apetito sólo con su aroma durante los últimos minutos de cocción (de la misma manera que el olor de un sofrito de ajos o cebolla, ya sabéis). Lo aprendí de mi madre, y a su vez estoy seguro que perdurará por generaciones, la prueba es que se ha convertido en el plato preferido de mi hijo.

Además guarda una pequeña parte de la historia culinaria de la zona donde vivo, no es paella todo lo que reluce. Antiguamente tener un horno en casa no estaba al alcance de todos, así que las panaderías dejaban utilizar por las mañana las últimas horas de calor del horno de leña para que la gente se acercara con sus cazuelas preparadas para la cocción. Esta práctica continúa a día de hoy en algunas zonas, en mi ciudad algunas panaderías aún lo hacen, además hay que decir que a leña todo siempre sabe mejor, aunque no es estrictamente necesario, yo lo hago en mi horno convencional de serie, y el resultado es realmente sabroso.

Ya sabéis que no paso recetas si no van acompañadas de su recomendación musical, ingrediente necesario para el momento cocina. Pensando en este plato que ha pasado de generación en generación, imaginaba a Ray Davis, que de haberlo probado en su día, le hubiera hecho una canción para The Kinks Are The Village Green Preservation Society, lo imagináis 'Baked Rice'. Y tendría un estribillo con la la la's ansiosos provocados por el hambre. Aunque realmente les debía este post a la Creedence Clearwater Revival, puesto que estaba pensado para ellos desde hace mucho tiempo, así que me quedo con ambos, los dos grupos van muy relacionados con el arroz al horno. Ambos cocinaron obras que aún hoy despiertan el apetito como el primer día, igual que este plato, con canciones que nunca cansan y cunden lo suyo, como este arroz al horno.

Ambos también nos hablan de ingredientes de la tierra, y del sentir orgullo del lugar de procedencia pese a los pequeños agrios sinsabores que a veces nos hacen querer abandonar y huir, también de preservar las costumbres de nuestros ancestros pero sin dejarse llevar demasiado por tradiciones cerradas y retrógradas, los Kinks más en el transfondo, y la Creedence más en las formas. Me dejo de rollos y os explico la receta para que podáis deleitaros con un manjar a base de arroz que estoy seguro que no disfrutaréis ni en el mejor de los restaurantes.

Vamos de compra para una cazuela de barro de tamaño convencional, unas cuatro raciones largas o séis normales. Camino de la verdulería y la carnicería llevaremos en los auriculares el disco Bayou Country. Un disco con mucha tradición a las espaldas pero que aún suena fresco y moderno, te hace llevar paso firme, además están esas dos joyas, de mis preferidas del grupo, Born On The Bayou y Proud Mary, delicatessen RedNeck, música perfecta para tocar las verduras con las manos (eso si nadie os dice que os pongáis el guante de plástico), aprovecho para reivindicar el comercio de barrio, recordad, el perejil fresco es mucho mejor que el embasado en el supermercado, y es gratis en las verdulerías, además hoy me he percatado que el arroz que venden era con denominación de origen del Delta del Ebro, pasad de marcas blancas de supermercados que prefieren traer alimentos de mala calidad para copar mercado a golpe de precio, por sólo unos centimos más podemos tener un buen arroz. Bueno, nos vamos rolling, rolling, rolling on the river.

Ingredientes:

3 vasos de arroz

2 botifarras
(en algunas zonas conocidas como morcillas)

2 morcillas blancas
(o en su defecto 2 morcillas normales más)

1 puñado de perejil fresco
1 cabeza de ajos.

1 tarro de garbanzos cocidos

2 patatas pequeñas (o una normal)

1 tomate tirando a maduro

2 costillas de cerdo

2 láminas de panceta

Aceite de oliva al gusto.

Sal al gusto.
Colorante alimentario.

En lo demás seré un desastre, pero en la cocina soy metódico hasta decir basta, primero me gusta tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar, lo dejo todo bien bonito como en un album de fotos, con calma, el perejil bien triturado en un plato, la patata pelada y cortadas a láminas, las costillas de cerdo y la panceta cortadas en tres o cuatro partes cada una (que os lo haga el carnicero), y los garbanzos escurridos. La disposición de los elementos también es importante puesto que cuando el aceite está caliente ya no hay vuelta atrás, todo va rodado, no hay tiempo para entretenerse en otras cosas.  Llegado es momento, hay que darle al play a The Kinks Are the Village Green Preservation Society,...

Pasos:

1) En la cazuela de barro echamos el arroz sin cocer, se balancea ligeramente para que quede nivelado y lo dejamos cerca del fuego/vitro (anterior foto)

2) Preparamos una sartén con aceite de oliva y empezamos a sofreir los ingredientes con el siguiente orden:

a) Primero la panceta y la costilla, a medida que se va friendo, un poco más que dorado, casi hecho, lo disponemos de manera ordenada (unas pinzas de cocicna son primordiales) encima del arroz crudo (sí, crudo). Le sigue el embutido.

b) Para deshacernos de los restos de fritura sin tener que cambiar el aceite, y así de paso recoger más sabor, cortamos el tomate en tres o cuatro rodajes gruesas (para lo que de el tomate), lo pasamos por la sartén y cuando ya esté dorado por ambas partes se dispone en la cazuela de manera ordenada. 

c) Se casi-fríe las láminas de patata con los ajos con un pequeño corte central, a continuación se dispondrá en la cazuela por encima de la carne, se intentará dejar las rodajas de tomate sin tapar (tema visual más que nada).

Esto es como pintar un cuadro, incluso como componer una canción, hay que disfrutarlo antes, durante y después. 

3) La cazuela os quedará en este momento como en la 4a foto. Y vamos a por una de las partes más importantes. Encedemos el horno a 220 más o menos fuerte. Y continuamos en la misma cazuela donde hemos sofrito todo, echamos un vaso menos del doble de arroz, si tenemos tres vasos de arroz, echamos cinco de agua, echaremos con el agua el puñado de perejil bien picado y los garbanzos, añadimos con colorante alimentario, y lo dejaremos hasta que empiece a hervir, mientras el horno se va calentando. 

4) Queda poco para el paso final. Cuando el agua con los garbanzos y el perejil empieza a hervir, lo derramamos en la cazuela intentando cubrir por igual todos los ingredientes, entonces lo metemos en el horno.

5) Podemos bajar un poco la potencia del horno, a 200. El tiempo de cocción dependerá de cada horno, yo suelo esperarme unos 20 minutos, y entonces voy revisando el arroz cada 5 minutos. 

Mientras va cociendo, pués hay tiempo para dejar todos los platos fregados y sentarse con una cañita a ojear los libretos de los discos, incluso intentar alguna canción a la guitarra, (cosa que nunca nadie tiene que pedirme en público porque soy pésimo cantante y guitarra, mejor cocinero...)

Finalmente urgando hasta el fondo en un lateral con una cuchara pequeña, observáis que ya no queda nada de agua. Llega la hora, el vecino finalmente deja de escuchar mis berridos y cuelga el teléfono antes de llamar a la pasma. Será el momento de apagar el horno y dejarlo reposar unos minutos más, es aconsejable que la capa superior en la cazuela esté tirando a tostado. Y vualá...

Os aseguro que si lo probáis volveréis a repetir. Aquí en mi casa suele ser la comida de los domingos, aunque si los ánimos están a niveles bajos una buena cazuela a mitad semana anima bastante, lo mejor es que sobre para el día siguiente, es más, a veces tengo la impresión de que sabe mejor al día siguiente, salut y que aproveche, A la mesa... weeee aaaare the village greeeeen preservaaation socieety!!!

Receta dedicada para el concurso de recetas tradicionales de
"DOS AÑOS DE COCINANDO CON LAS CHACHAS"